株式会社 雅楽

スープは豚骨、鶏の三箇所の部位、たっぷりの香味野菜を約３０種類の食材を使用し、じっくり手間暇かけてブイヨンをとります。 豚骨や鶏の三箇所の部位もそれぞれの特性を活かして、スープに入れるタイミングを変え、コラーゲン質を抽出することで、コク、旨み、奥深さを出します。 スパイスは、「香り・清涼感」を重視した配合でカルダモン、コリアンダー、クミン等２１種類を店主のみぞ知る秘伝の配合でブレンド。スープを作る際は、スパイスの特徴を最大限に活かせる　よう調合を変えて、4回に分けて加えるというこだわりがあります。そして仕上げに加える数種類の天然素材からじっくり抽出した和風だしが、旨みたっぷりのまろやかスープを作り出します。